サンクトガーレンの特徴 | 元祖地ビール屋【サンクトガーレン】

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サンクトガーレンの特徴

片方のビールしか知らないなんて、人生損しているかもしれない

片方のビールしか知らない日本人

日本のスーパーやコンビニに並んでいる9割以上のビールは下面発酵製法によるラガービールです。
しかし、世界的に見るとラガービールはビールの片方でしかありません。

ワインに置き換えると白ワインばかりが店頭に並び、赤ワインは限られたお店でしか買えない状態です。

ラガービールとエールビール

世界的に見ると、ビールは製法の違いで大きく2つに分類されます。下面発酵製法によって造るラガー（Lager）ビールと、上面発酵製法によって造るエール（Ale）ビールです。

日本で流通している9割のビールはラガービールですが、サンクトガーレンが造るのはそれとは対極のエールビールです。創業時からこれからも、サンクトガーレンはエールビール一貫主義です。

ラガービール　下面発酵、低温で造られる近代ビール

下面発酵製法で造るラガービール

■低温(10度前後)でゆっくり(1週間程度)発酵
■役目を終えたビール酵母は沈殿する

下面発酵製法で造られたラガービールは「すっきりとシンプルな味わいのビール」になります。シンプルなので、料理の味を邪魔することが無く、肉・魚・野菜まで1種類のビールでまかなうことが出来ます。

エールビール　上面発酵、常温で発酵する伝統的な作り方

上面発酵製法で造るエールビール

■高温(20度前後)で一気に(4日程度)発酵
■酵母が浮かび上面で層を作る

ビール酵母は高温で活動するほど果実のような香り成分“エステル”を生成するため、上面発酵製法で造ったエールビールは「フルーティーな香りに満ちたビール」になります。個性が強いため、ワインのように魚料理にはこのビール、肉料理にはこのビール、デザートにはこのビール・・・とそれぞれの料理によってビールを選びながら楽しみます。